Este arbusto pertenece a la familia Vitáceas.
Se dividen principalmente en dos subgéneros: Muscadinea y Euvitis.
El subgénero Euvitis presenta las especies de mayor interés, tanto alimentario como de uso cosmético. Se agrupan geográficamente como vides americanas, asiáticas y europeas.
En las vides europeas realmente solo encontramos una especie, que se cultiva en gran parte del mundo por la calidad de sus frutos: Vitis vinifera.
Es un arbusto trepador de tallos leñosos y cortos, cuyas ramas a medida que crecen se van entrelazando.
Puede llegar a alcanzar hasta los 3 metros de altura.
Las flores se encuentran reunidas en racimos o panículas.
Nacen en primavera y contienen 5 pétalos. Son muy poco vistosas y presentan una coloración verde-amarillenta.
La floración generalmente se da durante los meses de mayo y junio, pero esto depende de la variedad y las condiciones climáticas, técnicas de cultivo, etc.
Las flores se convierten en frutos de 1 a 2 cm de diámetro de color verde, rojo o negro azulado, llamados uvas.
Cada una de estos frutos se conoce como grano, en cuyo interior se encuentran las semillas, que se conocen como pepitas.
A mayor número de pepitas, mayor tamaño presentará la uva.
Las hojas son grandes y palmeadas, de un color verde más o menos intenso dependiendo de la variedad, que en otoño, antes de caer, adquieren una coloración típicamente roja, debido a su contenido en antocianósidos. Esta coloración es típica de la variedad tinctoria de uva negra y pulpa roja.
Tipos de uvas
Actualmente la mayoría de la producción de la uva, más del 70% se destina a la fabricación de vino.
Casi una tercera parte de la producción se destina a uva de mesa y poco más de un 2% va dirigido a la producción de pasas.
Por ello, se distinguen variedades de uva específicas para la fabricación de vino y variedades de uva de mesa.
En cosmética, el aceite vegetal se obtiene principalmente de variedades de uva destinadas a la fabricación de vino.
Los extractos obtenidos a partir de las semillas, hojas y piel, pueden proceder tanto de variedades para vino como para mesa.
A continuación vamos a ver algunas de las variedades de uva (3) de las que se obtiene el aceite vegetal prensado en frío, y dos variedades de mesa que podemos usar para la elaboración de varios extractos.
Debido a la composición química, solo se emplean las uvas rojas, especialmente teniendo en cuenta la presencia de principios activos como antocianósidos, proantocianidinas y resveratrol.
var. Cabernet Sauvignon
var. Garnacha
var. Merlot
var. Tempranillo
var. Red Globe
var. Cardinal
Cuando compramos aceite de pepita de uva, no se suele indicar la variedad de uva de procedencia; igual que tampoco se indica si fuese un extracto de las semillas en forma de tintura o de las pepitas en polvo.
Omitiendo esa información lo que sí que podemos hacer, es obtener el mayor rendimiento cosmético de las diferentes partes que podemos emplear de la vid en función de su composición química.
En los siguientes apartados vamos a conocer qué activos cosméticos podremos encontrar tanto en las hojas, pepitas, uvas y en la piel que protege a estas últimas.
Composición química de las hojas
Para uso cosmético, las hojas de recolectan en otoño, al madurar la uva, y se conservan al abrigo de la luz y de la humedad.
Las hojas presentan de 5 a 7 lóbulos, irregularmente dentados, de color rojo, verde o una mezcla de ambos, y con el margen rojizo; y la nerviación es palmeada y rojiza.
Las hojas contienen principalmente antocianósidos, principalmente O-glucósidos en C-3 derivados del delfinidol, cianidol, petunidol y malvidol.
Presenta además cumarinas, flavonoides, ácidos fenólicos y estilbenoides, donde encontramos resveratrol.
A continuación se indican los principales compuestos químicos con actividad cosmética que se pueden obtener desde las hojas
Antocianósidos
Delfidina-3-O-glucósido
Solubilidad: En etanol.
Propiedades cosméticas:
Suprime la proliferación de queratinocitos epidérmicos anormales causantes del aumento de la cornificación y del aumento del grosor epidérmico en pieles atópicas y/o con psoriasis.
Inhibe la expresión de las citoquinas proinflamatorias IL-1β, IL-6 e IL-8 involucradas en el proceso anterior.
Es uno de los antioxidantes más eficaces para inhibir la acción oxidativa del radical superóxido.
Malvidina-3-O-glucósido
Solubilidad: En etanol
Propiedades cosméticas:
Disminuye la reacciones asociadas a la peroxidación lipídica sobre las membranas celulares, a partir de reducir la secreción de óxido nítrico (NO) derivado de la acción inflamatorias de las interleuquinas IL-1α e IL-6.
Inhibe la acción de las metaloproteinasas MMP-2 y MMP-9, causantes de la degradación de las fibras de colágeno.
Cianidina-3-O-glucósido
Solubilidad: En etanol y ligeramente soluble en agua
Propiedades cosméticas:
Mejora la disfunción de la barrera epidérmica dañada tras al exposición a la radiación ultravioleta UVB, reduciendo la pérdida transepidérmica de agua, lo que favorece un aumento de la retención de la humectación cutánea.
Reduce la expresión de la enzima ciclooxigenasa 2 y de mediadores inflamatorios como las interleuquinas IL-6 e IL-8.
Evita el proceso de fosforilación del receptor de crecimiento epidérmico (EGFR), proteína importante relacionada con la participación en las vías de señalización celular, derivado de la acción de la acción de varios radicales libres como son el radical hidroxilo y el peróxido de hidrógeno.
Peonodina-3-O-glucósido
Solubilidad: En etanol
Propiedades cosméticas:
Reduce la producción del radical hidroxilo sobre los queratinocitos superiores, cuyo aumento procede de una sobreexposición a la radiación ultravioleta y a la luz azul.
Mejora la actividad antioxidantes de las enzimas endógenas superóxido dismutasas, catalasa y glutation peroxidasa, ayudando a mantener el equilibrio oxidativo.
Todos los antocianósidos mencionados presentan una coloración de rojo oscuro a púrpura.
Pigmentos que le otorgan el color característico de las uvas rojas, tanto sobre la piel como en la pulpa.
Importante tener en cuenta que todos ellos pueden degradarse por hidrólisis cuando se ven expuestos a temperaturas superiores a los 40ºC y a pH por encima del 5.5.
Cumarinas
Esculetina
Solubilidad: Agua y etanol
Propiedades cosméticas:
Presenta también capacidad para absorber radiación ultravioleta, pero en este caso su longitud de onda puede llegar a los 340 nm, que corresponde al espectro UVA-II.
Su capacidad antioxidante es entre 8 y 10 veces superior a la de la vitamina E natural.
Umbeliferona
Solubilidad: Agua y etanol
Propiedades cosméticas:
Presenta alta capacidad para absorber radiación ultravioleta UVB y prevenir el daño oxidativo en la epidermis.
Estimula los procesos de regeneración cutánea así como la disminución de la temperatura de la piel por exposición ultravioleta.
Fraxina
Solubilidad: Ligeramente en etanol (se recomienda una alta graduación de alcohol para su extracción)
Propiedades cosméticas:
Inhibe la fosforilación de ERK, una vía de señalización en el proceso de melanogénesis.
Protege además a los melanocitos de la acción del radical peróxido de hidrógeno.
Activa el factor NrF2 que ayuda a sintetizar antioxidantes endógenos enzimáticos como la catalasa.
Flavonoides
Quercetina
Solubilidad: Etanol o metanol y menos solubilidad en agua
Propiedades cosméticas:
Previene los procesos de envejecimiento cutáneo al neutralizar radicales libres como el radical hidroxilo, involucrado en la degradación de las fibras de colágeno.
Inhibe las reacciones metabólicas de las enzimas lipooxigenasa y ciclooxigenasa, previniendo la producción de citoquinas proinflamatorias.
Ayuda a reducir la liberación de histamina. Potente activador de proteasas. Estimula la formación y crecimiento de nuevas células cutáneas.
Isoquercetina
Solubilidad: Etanol (concentración ideal al 50%)
Propiedades cosméticas:
Mejora el tono cutáneo y las rojeces por su efecto inhibidor de la histamina. Reduce los mediadores inflamatorios asociados al aumento del prurito.
Contribuye a la mejora de la elasticidad de la piel y el mantenimiento de la matriz extracelular al tener la capacidad de inhibir las enzimas colagenasa, elastasa y hialuronidasa.
Efecto competidor con la enzima tirosinasa, inhibiendo el proceso de formación de melanogénesis en sus fases iniciales.
Kaempferol
Solubilidad: Etanol y ligeramente en agua
Propiedades cosméticas:
Inhibe la peroxidación lipídica, protegiendo las membranas celulares de los queratinocitos epidérmicos y así reducir los signos propios del envejecimiento cutáneo.
Tiene capacidad de absorción ultravioleta en una longitud de onda entre 265 y 365 nm. Aporta protección epidérmica sobre el daño induciendo, especialmente sobre fibroblastos.
Miricetina
Solubilidad: Etanol y ligeramente en agua
Propiedades cosméticas:
Inhibe la peroxidación lipídica sobre las membranas celulares provocada por la radiación ultravioleta UVB.
Previene la oxidación de los lípidos poliinsaturados en las membranas celulares de los queratinocitos superiores.
Favorece la proliferación normal de los queratinocitos y mantiene el volumen constante entre los estratos basal y córneo.
Apigenina
Solubilidad: Etanol y baja solubilidad en agua
Propiedades cosméticas:
Suprime la formación de la enzima ciclooxigenasa 2 y así, disminuir la formación de procesos inflamatorios cutáneos en cascada.
Inhibe la expresión de la enzima involucrina, marcador de la diferenciación de los queratinocitos.
Efecto antimicrobiana. Ayuda a reducir la población de P. aeruginosa.
Taxifolina
Solubilidad: Etanol
Propiedades cosméticas:
Disminuye la peroxidación lipídica, especialmente sobre las membranas celulares. Tiene la capacidad de inhibir el radical peróxido de hidrógeno casi en su totalidad junto con la acción del flavonoide miricetina.
Favorece la actividad funcional de las enzimas superóxido dismutasa y glutation peroxidasa.
Inhibe la expresión de la enzima ciclooxigenasa 2, al mismo tiempo que inhibe la producción de la interleuquina IL-6.
Regula la síntesis de colesterol y la esterificación de este, manteniendo el equilibrio de los componentes grasos de la emulsión epicutánea.
Inhibe la proliferación anormal de queratinocitos inducida por lipopolisacárido, mejorando la diferenciación celular y las vías de señalización en el proceso de queratogénesis.
Actividad antibacteriana sobre S. aureus, A. niger y P. aeruginosa.
Efecto quelante sobre el catión Fe2+.
Naringenina
Solubilidad: Etanol.
Propiedades cosméticas:
Mejora la función barrera. Favorece la síntesis de lípidos que conforman el cemento intercelular (ceramidas y ácidos grasos) ayudando a la retención de humedad y reduciendo la pérdida insensible de agua.
Inhibe la peroxidación lipídica y reduce los niveles del radical hidroxilo.
Aumenta la síntesis de las enzimas catalasa u glutation reductasa que ayudan en los procesos de eliminación de los radicales peróxido de hidrógeno e hidroxilo.
Se une a los cationes hierro y cobre, lo que bloquea la formación de radicales libres.
Activa varios de los marcadores genéticas en el fibroblasto que inducen la síntesis de fibras de colágeno, mientras reduce los niveles de las metaloproteinasas MMP-1, MMP-3 y MMP-9, que actúan alterando la estructura del colágeno.
Disminuye la expresión genética de varios genes que intervienen en la producción de melanina.
Reduce la expresión de varios marcadores inflamatorios como las interleuquinas IL-1α, IL-6 y IL-8.
Hesperidina
Solubilidad: Etanol o metanol
Propiedades cosméticas:
Refuerza la permeabilidad capilar y fragilidad por inhibición de la enzima hialuronidasa.
A la misma vez, inhibe la actividad de la ciclooxigenasa COX2 y reduce la formación de prostaglandinas proinflamatorias.
Proantocianidinas
Procianidina B2
Solubilidad: Etanol o metanol y menor solubilidad en agua.
Propiedades cosméticas:
Previene el enranciamiento por la acción del radical peróxido de hidrógeno sobre los ácidos grasos poliinsaturados de las membranas celulares de los queratinocitos superiore.
Acción reestructurante capilar. Genera un acción directa estimulante sobre las células del bulbo piloso, lo que favorece el crecimiento capilar.
Favorece un aumento en la densidad capilar y un aumento en el diámetro del tallo capilar, previniendo así la tendencia a la caída y a la rotura. Interviene en los procesos de reversión sobre la fase anágena desde la fase telógena creando un efecto sobre el crecimiento capilar epitelial.
Epicatequina
Solubilidad: Agua y etanol.
Propiedades cosméticas:
Reducen el efecto del radical hidroxilo hasta un 65%.
Disminuye la peroxidación lipídica sobre las membranas celulares de los queratinocitos superiores.
Su acción es mayor que la que ejerce el caroteno o la vitamina E. Inhiben el efecto del radical superóxido, radical que interviene en los procesos de envejecimiento celular cutáneo.
Ácidos fenólicos
Ácido cafeico
Solubilidad: Principalmente en agua y muy soluble en etanol
Propiedades cosméticas:
Su efecto antioxidante le confiere protección sobre el ADN de los queratinocitos, especialmente en el estrato córneo.
Disminuye la pigmentación y previene la formación de nuevas células pigmentadas por inhibición de la enzima tirosinasa.
Genera un aumento del calor, con un enrojecimiento local producido por una acumulación de sangre.
Provoca una irrigación sanguínea que protege de la caída del cabello.
Ácido clorogénico
Solubilidad: Principalmente en agua y muy soluble en etanol
Propiedades cosméticas:
Genera un aumento del calor, con un enrojecimiento local producido por una acumulación de sangre.
Provoca una irrigación sanguínea que protege de la caída del cabello. Su actividad antioxidante se centra en la inhibición del radical hidroxilo, radical encargado de la fragmentación de las fibras de colágeno.
Ácido ferúlico
Solubilidad: Agua caliente y etanol
Propiedades cosméticas:
Disminuye la acción de radicales como el superóxido, hidroxilo y el óxido nítrico. Actúa sinérgicamente con otros antioxidantes para aumentar su eficacia.
Su actividad se ve estimulada por la exposición solar, lo que indica que protege la piel del daño por radiación ultravioleta.
Acción similar a la enzima superóxido dismutasa.
Ayuda a estabilizar las soluciones de vitamina C en forma de ácido.
Su estructura es muy similar a la que presenta la tirosina y se ha demostrado que tiene la capacidad de reducir la formación de melanina por inhibición competitiva con ésta.
Fuerte absorción de la radiación ultravioleta en el rango de longitud de onda entre 236-322 nm, reduciendo los signos de fotoenvejecimiento, especialmente en la epidermis.
Ácido siríngico
Solubilidad: Etanol
Propiedades cosméticas:
Su capacidad antioxidante se centra en el aumento de la síntesis y actividad de las enzimas superóxido dismutasas y catalasa.
Inhibe la ruta inflamatoria asociada a la ciclooxigenasa 2, reduciendo la formación de prostaglandinas de la serie 2 (PGE2). Interviene inhibiendo también la ruta de la enzima lipooxigenasa 5, evitando la síntesis de tromboxanos inflamatorios.
Estilbenoides
Resveratrol
Solubilidad: Principalmente en etanol. Presenta una baja solubilidad en agua
Propiedades cosméticas:
Alta capacidad antioxidante. Disminuye la formación de especies reactivas de oxígeno, a la vez que estimula la actividad y síntesis de enzimas antioxidantes presentes en la piel.
Activa la sirtuina 1 (Sirt1), una proteína involucrada en la supervivencia celular contra el estrés oxidativo, al disminuir los niveles de radicales libres.
En la parte 2 correspondiente a este tema, hablaremos más extensamente de este principio activo y todos sus beneficios.
La composición química presentada hace referencia a la relación de los compuestos que se presentan en mayor cantidad y suelen ser comunes para las hojas independientemente de la variedad de uva.
Si las hojas presentan una coloración más verdosa, que indica que se han recogido antes del otoño, presentan una mayor proporción de flavonoides y ácidos fenólicos.
Composición química de las semillas
Las semillas de la uva usualmente son desechadas como parte del proceso de elaboración del vino, pero presentan una serie de beneficios para la piel derivado de su composición química.
Las semillas contienen entre un 8 y 22% de aceite.
Este aceite que se extrae mediante presión en frío de las semillas, es rico en ácidos grasos insaturados.
Dedicaremos después una sección para hablar de todo lo relacionado con el aceite de pepita de uva.
Las semillas son ricas en proantocianidinas, conocidas como OPC, ciertos flavonoides, ácidos fenólicos y resveratrol.
A continuación se indican los principales compuestos químicos (a excepción de los ácidos grasos) con actividad cosmética que se pueden obtener desde las semillas.
Proantocianidinas
Procianidina B2
Solubilidad: Etanol o metanol y menor solubilidad en agua.
Propiedades cosméticas:
Previene el enranciamiento por la acción del radical peróxido de hidrógeno sobre los ácidos grasos poliinsaturados de las membranas celulares de los queratinocitos superiore.
Acción reestructurante capilar. Genera un acción directa estimulante sobre las células del bulbo piloso, lo que favorece el crecimiento capilar.
Favorece un aumento en la densidad capilar y un aumento en el diámetro del tallo capilar, previniendo así la tendencia a la caída y a la rotura. Interviene en los procesos de reversión sobre la fase anágena desde la fase telógena creando un efecto sobre el crecimiento capilar epitelial.
Procianidina B1
Solubilidad: En etanol.
Propiedades cosméticas:
Alta capacidad para quelar iones cobre (Cu2+) y zinc (Zn2+), necesarios para la actividad oxidativa de varios radicales como el peróxido de hidrógeno.
Epicatequina
Solubilidad: Agua y etanol.
Propiedades cosméticas:
Reducen el efecto del radical hidroxilo hasta un 65%.
Disminuye la peroxidación lipídica sobre las membranas celulares de los queratinocitos superiores.
Su acción es mayor que la que ejerce el caroteno o la vitamina E. Inhiben el efecto del radical superóxido, radical que interviene en los procesos de envejecimiento celular cutáneo.
Flavonoides
Quercetina
Solubilidad: Etanol o metanol y menos solubilidad en agua.
Propiedades cosméticas:
Previene los procesos de envejecimiento cutáneo al neutralizar radicales libres como el radical hidroxilo, involucrado en la degradación de las fibras de colágeno.
Inhibe las reacciones metabólicas de las enzimas lipooxigenasa y ciclooxigenasa, previniendo la producción de citoquinas proinflamatorias.
Ayuda a reducir la liberación de histamina. Potente activador de proteasas. Estimula la formación y crecimiento de nuevas células cutáneas.
Isoquercetina
Solubilidad: Etanol (concentración ideal al 50%).
Propiedades cosméticas:
Mejora el tono cutáneo y las rojeces por su efecto inhibidor de la histamina. Reduce los mediadores inflamatorios asociados al aumento del prurito.
Contribuye a la mejora de la elasticidad de la piel y el mantenimiento de la matriz extracelular al tener la capacidad de inhibir las enzimas colagenasa, elastasa y hialuronidasa.
Efecto competidor con la enzima tirosinasa, inhibiendo el proceso de formación de melanogénesis en sus fases iniciales.
Miricetina
Solubilidad: Etanol y ligeramente en agua.
Propiedades cosméticas:
Inhibe la peroxidación lipídica sobre las membranas celulares provocada por la radiación ultravioleta UVB.
Previene la oxidación de los lípidos poliinsaturados en las membranas celulares de los queratinocitos superiores.
Favorece la proliferación normal de los queratinocitos y mantiene el volumen constante entre los estratos basal y córneo.
Ácidos fenólicos
Ácido gálico
Solubilidad: Etanol y glicerina, baja solubilidad en agua.
Propiedades cosméticas:
Debido a su estructura química en donde se encuentran tres grupos hidroxilos, es un poderoso antioxidante.
Por un proceso de autooxidación, reduce los radicales peróxido de hidrógeno y superóxido, protegiendo a los ácidos grasos de la membrana celular de la peroxidación lipídica.
Su actividad antioxidante está asociada con su capacidad para aumentar la actividad de enzimas como: superóxido dismutasa, catalasa, glutatión reductasa y glutatión peroxidasa o con el aumento de antioxidantes no enzimáticos como la vitamina C y vitamina E.
Reduce e inhibe la liberación de la ciclooxigenasa 2 y la interleuquina 6.
Presenta propiedades antimicrobianas. Causa deterioro estructural en las membranas celulares, creando la ruptura y la muerte del microorganismo. Es efectivo sobre la E. coli, S. aureus y P. aeruginosa.
Ácido cafeico
Solubilidad: Principalmente en agua y muy soluble en etanol
Propiedades cosméticas:
Su efecto antioxidante le confiere protección sobre el ADN de los queratinocitos, especialmente en el estrato córneo.
Disminuye la pigmentación y previene la formación de nuevas células pigmentadas por inhibición de la enzima tirosinasa.
Genera un aumento del calor, con un enrojecimiento local producido por una acumulación de sangre.
Provoca una irrigación sanguínea que protege de la caída del cabello.
Ácido cumárico
Solubilidad: Etanol y agua
Propiedades cosméticas:
Presenta una estructura química muy similar a la L-tirosina, por lo que le convierte en un fuerte inhibidor y selectivo de la enzima tirosinasa, lo que le permite participar en diferentes reacciones químicas en la producción de melanina.
Disminuye los niveles de estratifina, una proteína liberada por los queratinocitos epidérmicos, que estimula sobre los fibroblastos la expresión genética de MMP1, por lo que ayuda a evitar el daño sobre las fibras de colágeno.
Como antioxidante, estimula la actividad de las enzimas catalasa y glutation peroxidasa, a la vez que ayuda a eliminar el radical peróxido de hidrógeno especialmente, reduciendo la peroxidación lipídica.
Ácido ferúlico
Solubilidad: Agua caliente y etanol
Propiedades cosméticas:
Disminuye la acción de radicales como el superóxido, hidroxilo y el óxido nítrico. Actúa sinérgicamente con otros antioxidantes para aumentar su eficacia.
Su actividad se ve estimulada por la exposición solar, lo que indica que protege la piel del daño por radiación ultravioleta.
Acción similar a la enzima superóxido dismutasa.
Ayuda a estabilizar las soluciones de vitamina C en forma de ácido.
Su estructura es muy similar a la que presenta la tirosina y se ha demostrado que tiene la capacidad de reducir la formación de melanina por inhibición competitiva con ésta.
Fuerte absorción de la radiación ultravioleta en el rango de longitud de onda entre 236-322 nm, reduciendo los signos de fotoenvejecimiento, especialmente en la epidermis.
Estilbenoides
Resveratrol
Solubilidad: Principalmente en etanol. Presenta una baja solubilidad en agua
Propiedades cosméticas:
Alta capacidad antioxidante. Disminuye la formación de especies reactivas de oxígeno, a la vez que estimula la actividad y síntesis de enzimas antioxidantes presentes en la piel.
Activa la sirtuina 1 (Sirt1), una proteína involucrada en la supervivencia celular contra el estrés oxidativo, al disminuir los niveles de radicales libres.
En la parte 2 correspondiente a este tema, hablaremos más extensamente de este principio activo y todos sus beneficios.
El aceite de pepita de uva
La semilla de uva contiene del 8% al 20% de aceite.
El rendimiento dependerá de factores como la variedad de uva, técnica de extracción, factores ambientales que se den durante la fase de maduración y el grado de maduración en la recolección.
Se obtiene tradicionalmente mediante la expresión en frío de las semillas, como subproducto del proceso de elaboración del vino.
Antes de la extracción, las semillas se separan de otros componentes del orujo de la uva, que incluye los tallos y las pieles. Este procedimiento es totalmente mecánico.
El proceso se realiza a temperatura ambiente, así se obtiene un aceite de alta calidad pero de rendimiento bajo, debido a la resistencia de las semillas que se caracterizan por tener una textura leñosa.
La extracción mediante solventes (hexano), CO2 supercrítico o por ultrasonidos (usando solventes polares) tienen un rendimiento mayor, pero pueden generar residuos y el precio del proceso es mayor.
El aceite obtenido presenta un color de amarillo claro a amarillo verdoso. De olor neutro.
A continuación vamos a ver algunas de las propiedades fisicoquímicas del aceite de pepita de uva.
Gravedad relativa: 0.915-0.926 g/ml
Valor de acidez: 0.3
Índice de peróxidos: max 1.0
Índice de yodo: 130-145
Tacto: Seco
Potencial de oxidación: Sensible
Esta es la composición promedio en ácidos grasos presentes en el aceite de pepita de uva.
Ácidos grasos saturados
Ácido palmítico: 5.5-11%, siendo el valor promedio en la mayoría de aceites de 7-8%
Ácido esteárico: 0-5%
Ácidos grasos monoinsaturados
Ácido palmitoleico: 0.5-1%
Ácido oleico: 12-28%. Valor promedio más común 21-24%
Ácidos grasos poliinsaturados
Ácido linoleico: 58-78%. Esta proporción depende del grado de maduración y de la variedad de uva empleada
Ácido linolénico: 0-5%
La relación omega 6:Omega 3 (linoleico:linolénico) se encuentra a favor del primero debido a la baja proporción de ácido linolénico presente en el aceite.
Junto con los ácidos grasos presentes en el aceite, muchos de los beneficios cosméticos que aporta este aceite recae en la composición de su fracción insaponificable.
Esta, representa tan solo entre el 0.3 y 0.9% del peso en seco del aceite.
El mayor grupo de activos de la fracción corresponde a fitoesteroles.
Su concentración depende de las condiciones de la cosecha y el proceso de extracción.
El grupo de fitoesteroles comprende los siguientes:
* β-sitosterol: 62-74 ppm (g/kg)
* Stigmasterol: 10-14 ppm (g/kg)
* Campesterol: 0.5-11 ppm (g/kg)
* Avenasterol: 1.5-8 ppm (g/kg)
* Brassicasterol: 0.5-2 ppm (g/kg)
Los fitoesteroles ayudan en los procesos de recuperación de la función barrera cutánea, favorece los procesos de regeneración epidérmica ayudando a mantener la estructura de las membranas celulares, a la vez, que ayudan a mejorar la rugosidad de la superficie cutánea.
El aceite presenta un contenido en vitamina E (mezcla de tocoferoles y tocotrienoles) no muy elevado, entre 250 a 310 ppm.
Este contenido en vitamina E permite al aceite estar protegido frente a los procesos de oxidación característicos del aceite, y más especialmente cuando el contenido principal de ácidos grasos recae en ácidos grasos poliinsaturados.
La concentración de cada una de las especies de tocoferoles y tocotrienoles depende mucho de la variedad de la uva, las condiciones de maduración y muy especialmente, por las condiciones medioambientales.
La relación de tocoferoles y tocotrienoles presente en el aceite es la siguiente (valor promedio sin distinguir variedad y origen):
* α-tocoferol: 18-109 ppm (g/kg)
* β-tocoferol: 14-133 ppm (g/kg)
* γ-tocoferol: trazas-127 ppm (g/kg)
* γ-tocotrienol: 45-105 ppm (g/kg)
Dentro de la fracción insaponificable también encontramos una cierta cantidad de resveratrol.
Su contenido no superar los 25 mg/g pero es una cantidad suficiente para aportar ciertos beneficios sobre la piel, como su capacidad antioxidante, protectora y antiinflamatoria.
El aceite vegetal siempre se extrae durante el proceso de la primera cosecha.
En ese tiempo, el contenido en resveratrol es el más alto.
Cosechas posteriores presentan una cantidad mucho inferior de resveratrol, y en algunos caso, apenas se encuentran trazas.
El contenido en polifenoles, especialmente si hablamos de proantocianidinas es muy bajo.
Esto se debe a que este tipo de compuestos son hidrofílicos, por lo que su concentración es muy baja, no superando las 2.9 ppm (mg/kg).
Dentro de esa cantidad, se suelen encontrar cantidades prácticamente iguales de catequina y epicatequina.
El aceite refinado de pepita de uva
A la hora de extraer el aceite de pepita de uva, en algunas ocasiones, este no cumple con las condiciones ideal para ser considerado como un aceite de primera presión sino que debe someterse a varios procesos de refinado para poder ser usado, no solo a nivel cosmético, sino también para su consumo alimentario.
Los principales procesos a los que se somete el aceite de pepita de uva son:
* Desgomado. Sobre el aceite crudo se aplica un 0.15% en peso de aceite de ácido fosfórico.
* Neutralización. Para eliminar los ácidos grasos libres se añade un 5% de hidróxido de sodio.
* Desodorización. Mediante destilación a una temperatura de 220ºC y durante 2 horas, se eliminan posibles olores rancios.
Puedes leer más sobre los procesos de refinado de aceites en la entrada disponible en el blog.
Clica aquí para leer el artículo.
Durante el proceso de refinado el color final del aceite suele ser más claro, siendo el algunos caso, casi translúcido.
El cambio de color se da principalmente durante el proceso de desgomado.
El aceite es prácticamente inodoro.
En relación a las características fisicoquímicas no hay muchos cambios.
El índice de yodo puede variar de 110 a 150, pudiendo tener un tacto con tendencia a semiseco en algunos casos.
El índice de peróxidos no suele superar los 5 meq O2/kg, que equivale a la mitad en el caso del aceite de primera presión.
Dentro de los componentes presentes en la fracción insaponificable, el contenido en resveratrol en la mayoría de los casos suele encontrarse en muy baja concentración, y en algunos casos, imperceptible.
Dentro de los fitoesteroles no se encuentran ni avenasterol ni brassicasterol.
Extractos a elaborar
En esta primera sección de extractos a elaborar, vamos a realizar tres extractos usando las hojas secas de la vid roja.
Vamos a elaborar dos tinturas de graduación diferente y una relación planta solvente diferente, y un extracto glicerinado.
Tintura 70º
Elaboración de una tintura de hojas secas en alcohol de 70º. Conoce qué principios activos se obtienen con este extracto
Tintura 80º
Elaboración de una tintura de hojas secas en alcohol de 80º. Conoce qué principios activos se obtienen con este extracto
Glicerinado
Elaboración de un glicerinado de hojas secas. Conoce qué principios activos se obtienen con este extracto
Extractos a elaborar (2)
Y en este apartado, lo haremos ahora con las semillas.
Haremos un extracto con base de propanediol y una tintura.
Nota: Inicialmente se iba también a elaborar un hidroglicerinado de semillas, pero se obtienen los mismos activos que la base de propanediol.
Propanediol
Elaboración de un extracto de semillas en propanediol. Conoce qué principios activos se obtienen con este extracto
Tintura 70º
Elaboración de una tintura en alcohol 70º de semillas. Conoce qué principios activos se obtienen con este extracto
Contenido exclusivo mensual
En esta sección podrás encontrar los enlaces a los directos del mes:
1r Directo – Pendiente de confirmación
2do Directo – Pendiente de confirmación